Lauchsuppe mit Speckwürfeln als Vorspeise

Zutat	Mengen für 10 Personen
Lauch/Porree	1 kg
Rapsöl	50 ml
Bauchspeck, gewürfelt	100 g
Wasser	1.25 l
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	50 g
Weizenmehl, Type 405	20 g
Wasser	50 ml
Salz	5 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	1 g

1. Strunk und welke Stellen vom Lauch entfernen.
2. Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden.
3. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Speck andünsten.
4. Lauch dazugeben, mitdünsten.
5. Wasser mit Gemüsebrühe mischen und das Gemüse damit ablöschen, ca. 10 min köcheln lassen.
6. Mehl mit etwas Wasser in kleinem Becher zu Brei verrühren, in den Topf zum Lauch geben, kurz aufkochen lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubehör: Herd, Topf Tipp: Die Menge der Zutaten ist als Vorspeise berechnet. Für eine Hauptspeise die Zutatenmengen verdoppeln.